Matteo :
petite pizza, grande maison
La carte
Les fruits et légumes sont livrés chaque jour de Rungis et sélectionnés uniquement en catégorie “extra” ou “1” pour leur propriété d’excellence.
La charcuterie est choisie d’origine italienne et pour ses qualités gustatives (le jambon de Parme a 18 mois d’affinage par exemple).
Les fromages sont italiens et uniquement d’appellation d’origine protégée (AOP).
Les desserts sont faits maison (sauf les fruits qui sont frais, du jour, de saison et “coupés maison”).
Nos vins sont principalement d’origine Italienne et “d’origine contrôlée” (DOCG et DOC). Et comme la pizza se déguste aussi avec de la bière, nous avons une gamme de bières adaptée.
Notre histoire
C’est la pâte... Il suffit de citer ces lignes de la cuillère d’argent (bible de la cuisine Italienne) et vanter ces quelques mots pour mieux nous comprendre : « en Italie quand on parle de pizza sans autre précision, c’est de la pizza Napolitaine qu’il s’agit »...
La pizza Napolitaine (contrairement à la pizza Romaine) c’est LA pizza originelle, à pâte fine. Chez Matteo nous réalisons une pizza à pâte fine et avons choisi de prendre l’option du meilleur en sélectionnant une farine italienne à longue fermentation (de type “00”) tout en laissant reposer notre pâte 3 jours (pour optimiser la légèreté et le croquant), sans oublier notre recette secrète rendant la pâte encore meilleure...
Nos restaurants
Matteo ce sont deux copains, Cédric et Matthieu, fous furieux de la bonne cuisine et des vins italiens.
Matthieu a eu la vision d’une pizza de petite taille (18cm), et de grande qualité, pour que la famille s’y retrouve (un enfant peut enfin terminer sa pizza, les adultes en goûter “à foison” en variant les plaisirs) et Cédric a mis toute son expérience “d’épicier” (il a été formé chez Carrefour) au service du projet.
